Как выбрать хамон: Серрано, Иберико и основные отличия

Хамон давно стал одним из самых узнаваемых символов испанской гастрономии. Его подают в ресторанах, используют для приготовления тапас, добавляют к сырным и мясным тарелкам или едят просто с хорошим хлебом и оливками.

Но при первом знакомстве с хамоном ассортимент может вызвать немало вопросов. Почему одна упаковка называется Serrano, а другая Ibérico? Важна ли выдержка? Лучше взять готовую нарезку или большой кусок? И обязательно ли выбирать самый дорогой хамон, чтобы получить хороший вкус?

Разберемся, какой хамон подойдет именно вам.

Что такое хамон

Хамон — это традиционный испанский сыровяленый свиной окорок. После засолки мясо проходит длительную сушку и созревание.

Этот процесс занимает месяцы, а в некоторых случаях значительно дольше. За время выдержки из мяса постепенно уходит лишняя влага, его текстура становится плотнее, а вкус — более насыщенным.

Но слово «хамон» объединяет сразу несколько видов продукта.

Главные категории, которые чаще всего встречаются в продаже:

• Jamón Serrano;
• Jamón Ibérico.

И между ними существует заметная разница.

Что такое хамон Серрано

Jamón Serrano производится преимущественно из свиней распространенных белых пород.

Это классический и универсальный испанский хамон с выраженным мясным вкусом и характерным ароматом сыровяленого продукта.

Серрано подойдет тем, кто только начинает знакомиться с хамоном.

Его удобно использовать:

• для тапас;
• для бутербродов;
• для мясных тарелок;
• в качестве закуски;
• для подачи с сыром и оливками.

Серрано хорошо вписывается как в праздничный стол, так и в обычный домашний ужин.

Внутренняя ссылка: анкор «хамон Серрано» → категория соответствующего хамона.

Что такое хамон Иберико

Jamón Ibérico производится из свиней иберийской породы.

Такой хамон отличается не только происхождением, но и структурой мяса. В нем часто заметны тонкие жировые прожилки, которые придают продукту характерную текстуру.

Во время созревания жир становится важной частью вкуса и аромата.

Поэтому Иберико зачастую выбирают не просто как мясную закуску, а как самостоятельный деликатес.

Его можно подать с минимальным количеством дополнений: хорошего хамона, хлеба и нескольких оливок уже достаточно для небольшой дегустации.

Внутренняя ссылка: «хамон Иберико».

Серрано или Иберико — что выбрать

Если максимально упростить:

Серрано — универсальный вариант с понятным мясным вкусом.

Иберико — вариант для тех, кто хочет получить более сложный и насыщенный гастрономический опыт.

Новичку необязательно сразу покупать большой окорок дорогого хамона. Намного интереснее взять небольшие упаковки нескольких видов и сравнить их.

Так вы сможете понять:

• какая текстура нравится больше;
• насколько насыщенный вкус вы предпочитаете;
• какая степень выдержки вам ближе.

Что значит выдержка хамона

На упаковках хамона нередко указывается срок созревания.

Во время выдержки вкус продукта постепенно становится более концентрированным.

При этом правило «чем дольше, тем лучше» работает не всегда.

Молодой хамон может понравиться человеку, предпочитающему более мягкий вкус, тогда как выдержанный продукт лучше подойдет любителям интенсивных мясных ароматов.

Поэтому срок выдержки следует воспринимать как характеристику вкуса, а не как единственный показатель качества.

Нарезка или целый окорок

Для знакомства с хамоном удобнее всего готовая нарезка.

Она не требует:

• специального ножа;
• хамонеры;
• навыков нарезания;
• дополнительной подготовки.

Нужно только открыть упаковку и правильно подать продукт.

Целый окорок имеет смысл покупать для большой компании, мероприятия или если хамон регулярно присутствует на вашем столе.

Кроме того, самостоятельная нарезка окорока является частью традиционной культуры подачи хамона.

Как подавать хамон

Хамон не стоит подавать слишком холодным.

Если нарезка находилась в холодильнике, достаньте ее заранее и дайте продукту немного согреться. При более высокой температуре аромат и вкус раскрываются лучше.

В качестве дополнений хорошо подходят:

• испанские оливки;
• сыр Манчего;
• хлеб;
• томаты;
• орехи;
• оливковое масло.

Не стоит перегружать хороший хамон большим количеством соусов и приправ — они могут полностью перекрыть его вкус.

Хамон для мясной тарелки

Один из самых простых вариантов подачи — собрать испанскую мясную тарелку.

Можно использовать:

• хамон;
• несколько видов испанских колбас;
• сыр;
• оливки;
• хлебные палочки;
• орехи.

Получается готовая закуска для гостей, которая почти не требует приготовления.

Внутренняя ссылка: «как собрать испанскую мясную и сырную тарелку».

Какой хамон выбрать в итоге

Для первого знакомства можно начать с хорошего Серрано.

Если вы уже знакомы с хамоном или хотите попробовать продукт с более насыщенным вкусом — присмотритесь к Иберико.

Еще лучше — устроить небольшую дегустацию из нескольких вариантов.

В ассортименте «Испанской лавки» можно подобрать испанский хамон и дополнения к нему — сыры, оливки и другие продукты для настоящего испанского стола.