Хамон Sanchez Romero Carvajal Иберико 100% Bellota (Бейота) на кости 36 месяцев выдержки

Хамон Sánchez Romero Carvajal 100% Ibérico de Bellota (5J) — Абсолютный эталон испанской гастрономии

Почему хамон Sánchez Romero Carvajal (5J) не имеет аналогов?

• 100% Чистокровная иберийская свинья (Pura Raza Ibérica): В отличие от других производителей, использующих помеси, 5J использует исключительно генетически чистых черных иберийских свиней. Это гарантирует уникальную мраморность мяса и способность жира плавиться при температуре человеческого тела.
• Идеальный желудевый откорм (Bellota): Свиньи свободно пасутся на экологически чистых пастбищах деэеса (dohesa) в регионе Хабуго (Андалусия), питаясь исключительно желудями и кореньями. Именно это формирует знаменитый сладковатый, ореховый вкус и высокую концентрацию полезной олеиновой кислоты (Омега-9).
• Многолетняя естественная выдержка: Хамон созревает от 36 до 48+ месяцев в естественных горных погребах Хабуго. Перепады температур и влажность создают идеальные условия для ферментации, наделяя мясо глубоким вкусом умами и характерными белыми кристалликами тирозина.
• Статус D.O.P. Jabugo: Продукт имеет защищенное наименование по происхождению, что является государственной гарантией его подлинности, региона происхождения и безупречного качества.
• Символ статуса и роскоши: Это «Роллс-Ройс» в мире хамона. Идеальный выбор для тех, кто не ищет компромиссов и ценит лучшее.

Вкусовой профиль 100% Ibérico de Bellota

• Аромат: Интенсивный, но утонченный букет с доминирующими нотами жареного фундука, влажного дуба, луговых трав и сладковатыми оттенками иберийского жира.
• Вкус: Чистый, концентрированный вкус умами, смягченный природной сладостью желудевого откорма. Пикантная соленость сбалансирована до идеала и никогда не перебивает нежность мяса. Долгое, согревающее послевкусие.
• Текстура: Невесомая, тающая во рту. Жир имеет уникальную температуру плавления (около 24°C), поэтому он буквально обволакивает рецепторы, создавая ощущение шелковистой нежности.

Идеально для:

• Соло-дегустации: Этот хамон настолько совершенен, что не требует никаких сопровождений. Ешьте его просто так, наслаждаясь чистым вкусом.
• Высоких винных пар: Раскрывает свой потенциал с выдержанными красными винами (Rioja Gran Reserva, Ribera del Duero), сложными хересами (Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) или сухим шампанским брют.
• Классических испанских тапас: Тонкие ломтики на поджаренном хлебе, слегка натертом спелым томатом и каплей оливкового масла Extra Virgin (Pan con Tomate).
• VIP-подарков: Статусная, элегантная упаковка делает этот хамон безупречным подарком для партнеров, руководителей или близких людей, у которых «всё есть».

Характеристики товара:

• Тип: Сыровяленая задняя нога (Jamón) или передняя нога (Paleta)
• Бренд: Sánchez Romero Carvajal (5J / Cinco Jotas)
• Категория сырья: 100% Ibérico de Bellota (Черная иберийская свинья, желудевый откорм)
• Выдержка: 36–48+ месяцев
• Происхождение: D.O.P. Jabugo (Хабуго, Уэльва, Андалусия, Испания)
• Вес: ~7.0 – 8.5 кг (для целой ноги), ~4.5 – 5.5 кг (для палеты)
• Формат: Целая нога на кости / Профессиональная крафтовая нарезка

Как хранить и правильно подавать?

• Хранение (на кости): В прохладном (+15…+18°C), сухом и хорошо проветриваемом месте. Не в холодильнике! После надреза накрывайте срез срезанным жиром или салфеткой с оливковым маслом.
• Хранение (нарезка): Строго в холодильнике при +2…+6°C. Употребить в течение 24–48 часов после вскрытия.
• Температура подачи — это закон: Достаньте хамон из холодильника за 15–20 минут до подачи. Иберийский жир должен согреться до комнатной температуры, чтобы начать плавиться и раскрывать аромат.
• Правило «Дыхания»: Откройте вакуумную упаковку за 5–10 минут до дегустации, чтобы ломтики восстановили свой естественный рубиновый цвет.