Хамон из говядины Cecina Contra (Контра) на кости 18 месяцев выдержки

Сесина де Вакуну Гран Резерва из отруба «Контра» (Cecina Pablo) — Легендарная испанская вяленая говядина

Почему стоит выбрать говядину Cecina Pablo Gran Reserva?

• Статус Gran Reserva: Это высшая категория выдержки. Мясо созревает в естественных условиях достаточно долго, чтобы развить сложный, глубокий аромат и ту самую благородную плотность, которая тает во рту при правильном нарезании.
• Идеальный отруб «Контра» (Contra): Эта часть бедра отличается минимальным содержанием соединительной ткани и жира. В вяленом виде она дает максимально чистый мясной вкус и элегантную, шелковистую текстуру ломтика.
• Аутентичный рецепт: Cecinas Pablo использует традиционные методы, передающиеся из поколения в поколение. В составе только отборная говядина, морская соль, чеснок, копченая паприка (пиментон) и оливковое масло. Никаких искусственных консервантов, нитритов или ускорителей созревания.
• Цельный формат: Покупка целого куска позволяет вам самостоятельно контролировать толщину нарезки (что критически важно для сесины) и наслаждаться продуктом на пике свежести, отрезая ровно столько, сколько нужно.
• Премиальное качество бренда: Cecinas Pablo — это синоним надежности и высочайших стандартов в мире испанских деликатесов.

Вкусовой профиль сесины Gran Reserva

• Аромат: Благородный запах зрелого мяса с отчетливыми нотками натурального копчения, чеснока и сладковатой копченой паприки.
• Вкус: Глубокий, концентрированный вкус говядины с пикантными, согревающими оттенками специй. Послевкусие долгое, мясное, с легкой минеральной ноткой.
• Текстура: Плотная и упругая в целом виде, но при нарезке тончайшими, полупрозрачными слайсами она становится невероятно нежной и бархатистой.

Идеально для:

• Элитных мясных и сырных досок (Charcuterie Boards): Тонкие розочки из сесины станут главным украшением стола. Идеально сочетается с выдержанными сырами (Манчего, Идиасабаль, Пармезан), оливками и медом.
• Карпаччо и тартара: Благодаря постности отруба «Контра», сесина великолепно подходит для приготовления карпаччо. Сбрызните ломтики оливковым маслом Extra Virgin, добавьте каперсы, пармезан и рукколу.
• Винных дегустаций: Мощный вкус сесины требует такого же характера в бокале. Подавайте с полнотелыми красными винами (Рибера дель Дуэро, Приорат, Каберне Совиньон) или выдержанными хересами (Олоросо).
• Здорового и спортивного питания: Сесина — это чистый, легкоусвояемый белок, богатый железом и цинком, при полном отсутствии углеводов и минимальном содержании жира. Идеальный перекус для кето- и палео-диет.
• Кулинарных акцентов: Добавляйте тонкие полоски сесины в салаты, пасту или ризотто в самом конце приготовления для мгновенного обогащения блюда вкусом умами.

Характеристики товара:

• Тип: Цельная сыровяленая говядина (Cecina de Vacuno)
• Отруб: Контра (Contra / задняя часть бедра)
• Категория выдержки: Gran Reserva (длительное созревание)
• Бренд: Cecinas Pablo (Испания)
• Состав: Говядина, морская соль, чеснок, копченая паприка (Pimentón), оливковое масло, натуральные специи
• Состав: Вес: ~ 9 кг
• Упаковка: Традиционная обвязка, подвес на веревке для правильного хранения

Как хранить и правильно подавать?

• Хранение: Храните в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте (идеальная температура +10…+15°C). Избегайте прямых солнечных лучей и влажности. После надреза место среза рекомендуется смазать тонким слоем оливкового масла и накрыть чистой льняной салфеткой или срезанным жиром, чтобы мясо не заветривалось.
• Нарезка: Сесину нужно резать максимально тонко, почти прозрачно. Используйте острый, длинный и гибкий нож. Режьте против волокон.
• Температура подачи: Критически важно! Достаньте кусок из прохладного места и дайте ему полежать при комнатной температуре 20–30 минут перед нарезкой. Тепло раскрывает ароматы специй и делает текстуру более податливой и нежной.
• Срок употребления: Цельный кусок в правильных условиях может храниться несколько месяцев. После начала нарезки употребите в течение 2–3 недель.