Нарезка Окорок Иберико де Себо (нарезка с ноги)/ весовой от 100гр.

Для нарезки хамона используется хамонера (portajamones, soporte jamonero) — специальная подставка соответствующей длины.

• По мнению кулинаров, на органолептические свойства хамона непосредственно влияет качество нарезки, поэтому хамон обязательно нарезают вручную с помощью хамонеры и специального ножа. Механическая нарезка хамона ухудшает его качество.
•  Острый винт на кронштейне хамонеры служит для закрепления ноги с копытом, а другая часть для установки широкой части хамона.
• Нарезка происходит параллельно закреплённой на хамонере ноге. При совершении надреза вторая рука всё время находится выше операционной руки с ножом.