Хамон Serrano Gran Reserva (Серрано Гран Резерва) PONT без кости 15-20 месяцев выдержки 1 кг

Хамон Серрано Гран Резерва (без кости) — Испанская классика с глубоким вкусом, 15-20 месяцев выдержки

Почему выбирают хамон Серрано Гран Резерва без кости?

• Категория Gran Reserva: Выдержка более 15 месяцев переводит хамон в высшую лигу качества. За это время мясо теряет лишнюю влагу, концентрация вкуса возрастает, а текстура становится более плотной, но при этом остается тающей во рту благодаря правильному распределению жира.
• Формат без кости (Deshuesado): Это главное преимущество для домашнего и профессионального использования. Вы получаете 100% полезного продукта без отходов. Блок мяса имеет удобную прямоугольную или округлую форму, что позволяет легко нарезать его ровными, красивыми ломтиками на обычном кухонном слайсере или острым ножом.
• Натуральный состав: Только отборная свинина белых пород, морская соль и время. Никаких нитритов, консервантов, красителей или искусственных ароматизаторов. Чистый продукт здорового питания.
• Универсальность вкуса: В отличие от более молодых сортов, Гран Резерва обладает более выраженным, «сырным» характером, но не такой резкостью, как у сверхвыдержанных сортов. Он понятен и приятен широкому кругу гурманов.
• Экономичность и практичность: Удобно хранить в холодильнике, занимает мало места и долго сохраняет свежесть благодаря вакуумной упаковке блока или нарезки.

Вкусовой профиль Серрано Гран Резерва (15-20 мес.)

• Аромат: Интенсивный, пряный, с доминирующими нотами жареного фундука, выдержанного сыра и легким оттенком сухих трав. Аромат более сложный и стойкий, чем у обычного Серрано.
• Вкус: Насыщенный, с выраженной солоноватостью, которая плавно переходит в сладковатое ореховое послевкусие. Вкус глубокий, долгий, с легкой пикантностью, но без горечи.
• Текстура: Плотная, упругая, но при этом нежная. Ломтики полупрозрачные, рубиново-красного цвета с изящными белыми прожилками жира, которые тают при комнатной температуре.

Идеально для:

• Профессиональной нарезки дома: Благодаря форме без кости, вы можете самостоятельно нарезать хамон тонкими, ресторанного качества лепестками с помощью бытового слайсера.
• Сырных и мясных тарелок: Станет основой вашей доски. Отлично сочетается с выдержанными сырами (Манчего, Пармиджано), оливками и вялеными томатами.
• Винных дегустаций: Прекрасная пара к красным винам средней плотности (Риоха, Темпранильо), розовым винам и даже к светому пиву.
• Кулинарии: Идеален для добавления в пасту, ризотто, салаты и пиццу. При нагревании хамон Гран Резерва отдает блюду мощный аромат умами.
• Быстрых завтраков и сэндвичей: Тонкие ломтики легко ложатся на хлеб, не разрываясь, и создают роскошный перекус за секунды.

Характеристики товара:

• Тип: Сыровяленая свиная задняя нога без кости (Jamón Serrano Gran Reserva)
• Срок выдержки: 15–20 месяцев
• Сырье: Свинина белых пород, морская соль
• Формат: Цельный блок без кости / Профессиональная нарезка
• Текстура: Плотная, тающая, с мраморными прожилками
• Вкус: Насыщенный, ореховый, пикантный
• Упаковка: Вакуумная упаковка (блок или нарезка)
• Вес: Зависит от формата (блок ~1-3 кг, нарезка ~80-100 г)
• Страна происхождения: Испания

Как хранить и правильно подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4…+6°C. Вакуумный блок может храниться несколько месяцев. После вскрытия плотно заверните блок в пергаментную бумагу или специальную ткань и употребите в течение 2–3 недель. Нарезку используйте в течение 2–3 дней.
• Температура подачи: Критически важно! Достаньте хамон из холодильника за 15–20 минут до подачи. При комнатной температуре жир начинает плавиться, раскрывая истинный аромат и делая текстуру шелковистой.
• Нарезка: Режьте максимально тонко. Для блока без кости используйте острый длинный нож или бытовой слайсер. Ломтики должны быть полупрозрачными.
• Сочетания:
  • Сыры: Манчего, Идиасабаль, Пармезан.
  • Фрукты: Дыня, инжир, груша.
  • Овощи: Вяленые томаты, руккола, оливки.
  • Напитки: Красное вино, херес, сидр, крафтовое пиво.

Секреты использования в кулинарии

• Паста Карбонара по-испански: Используйте нарезанный соломкой хамон вместо гуанчиале или бекона. Добавьте в конце приготовления для сохранения текстуры.
• Запеченные овощи: Посыпьте тертым или мелко нарезанным хамоном запеченный картофель или спаржу перед подачей.
• Крем-супы: Добавьте немного мелко нарезанного хамона в крем-суп из тыквы или чечевицы для усиления вкуса.
• Брускетты: Поджаренный хлеб, натертый чесноком, с ломтиком хамона Гран Резерва и капелькой оливкового масла — классика тапас.