Сыр твердый Parmigiano Reggiano (Пармиджано Реджано) 48 месяцев выдержки из коровьего молока 100 г

Сыр Parmigiano Reggiano DOP 48 месяцев от Cantarelli — Редчайший гастрономический артефакт

Почему выбирают Parmigiano Reggiano 48 мес. от Cantarelli?

• Категория Stravecchione Riserva (Экстра-выдержанный резерв): Выдержка 48 месяцев (4 года) — это редкость даже для Италии. Лишь небольшой процент головок достигает такого возраста, сохраняя баланс вкуса и не становясь слишком сухими или горькими.
• Максимальная кристаллизация: Количество белых кристалликов тирозина (аминокислот) зашкаливает. Они создают характерный, громкий, «стеклянный» хруст при разжевывании, который является главным признаком высочайшего качества и длительного созревания.
• Глубина вкуса умами: За четыре года влага почти полностью испаряется, оставляя чистую суть: интенсивную пикантность, глубокие ореховые ноты, оттенки пряностей, выдержанного бульона, кожи, табака и сухофруктов.
• Репутация бренда Cantarelli: Fratelli Cantarelli — один из самых уважаемых производителей в Италии. Их имя является синонимом стабильности, честности и высочайшего стандарта качества. Они бережно хранят каждую головку, чтобы она раскрылась в полной мере.
• 100% Натуральность и DOP: Как и все сыры Консорциума, он производится только из молока, соли и ферментов. Никаких добавок. Лактоза полностью расщеплена, что делает сыр легкоусвояемым.

Вкусовой профиль Cantarelli 48 мес.

• Аромат: Экстремально интенсивный, стойкий букет с доминирующими нотами жареного фундука, пряностей, выдержанного бульона, сухофруктов (инжир, финики), кожи и легкими бальзамическими оттенками. Аромат заполняет комнату.
• Вкус: Экстремально насыщенный, пикантный, с выраженной солоноватостью и яркой ореховой сладостью. В послевкусии ощущаются оттенки карамели, специй, табака и очень длинный, теплый финиш. Без горечи, но с характерной мощью.
• Текстура: Твердая, ломкая, сильно зернистая, суховатая. При разламывании образует крупные осколки с обилием блестящих белых кристаллов. Цвет — от темно-янтарного до коричневатого.

Идеально для:

• Сырных тарелок премиум-класса: Это главный герой и звезда доски. Подавайте крупными осколками, чтобы гости могли оценить текстуру и хруст кристаллов.
• Дегустации «solo»: Такой сыр не требует компании других продуктов. Наслаждайтесь им самостоятельно, медленно разжевывая, чтобы раскрыть все грани вкуса. Это медитативный гастрономический опыт.
• Винных пар высокого уровня: Идеальная пара к выдержанным красным винам (Бароло, Брунелло ди Монтальчино, Амароне), крепленым винам (Портвейн Тони, Херес Олоросо, Мадера) и выдержанным бальзамическим уксусам.
• Подарка истинному гурману: Статусный презент, который говорит о вашем безупречном вкусе и уважении к традициям. Cantarelli 48 мес. — это подарок для тех, у кого «все есть».
• Финишного акцента в высокой кухне: Используйте минимальное количество тертого сыра для завершения ризотто или пасты, чтобы добавить блюду глубину, не перебивая другие ингредиенты.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый зернистый сыр (Grana)
• Бренд: Cantarelli (Fratelli Cantarelli, Италия)
• Маркировка: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
• Категория выдержки: Stravecchione Riserva (Экстра-выдержанный резерв)
• Срок выдержки: 48 месяцев (4 года)
• Молоко: Коровье сырое (частично обезжиренное)
• Жирность: ~32% (в сухом веществе значительно выше)
• Текстура: Твердая, ломкая, обильно кристаллическая, суховатая
• Вкус: Пикантный, ореховый, экстремально насыщенный
• Упаковка: Вакуумная упаковка / пергамент с фирменным клеймом
• Вес: Фасовка от 100 г до целых головок
• Страна происхождения: Италия (Эмилия-Романья)

Как хранить и подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4…+8°C. После вскрытия плотно заверните сыр в пергаментную бумагу или льняную ткань, смоченную в слабом солевом растворе, чтобы он не пересыхал. Избегайте обычной пищевой пленки.
• Температура подачи: Достаньте сыр из холодильника за 60–90 минут до подачи. Для 48-месячного сыра комнатная температура критически важна — она «разблокирует» ароматические масла и делает текстуру чуть более податливой.
• Нарезка: Только ломать! Используйте специальный короткий нож (mandolino) или вилку. Не режьте обычным ножом, чтобы не сдавливать хрупкую кристаллическую структуру.
• Сочетания:
  • Бальзамик: Капля выдержанного бальзамического уксуса (Aceto Balsamico Tradizionale) — классическая итальянская пара.
  • Мед: Каштановый или трюфельный мед смягчает пикантность.
  • Фрукты: Свежий инжир, груша, виноград.
  • Орехи: Грецкие орехи, миндаль, фундук.

Секреты использования в кулинарии

• Финишное штрихование: Не варите этот сыр долго. Добавляйте его в самом конце приготовления ризотто или пасты, чтобы сохранить текстуру кристаллов.
• Карпаччо из пармезана: С помощью овощечистки нарежьте сыр тончайшими прозрачными лепестками. Подавайте с рукколой, оливковым маслом и лимонным соком.
• Чипсы: Запекайте небольшие кучки тертого сыра на пергаменте до золотистого цвета. Получится хрустящая, низкоуглеводная закуска к вину.
• Бульоны: Добавьте корку в суп для обогащения вкуса умами, но удалите перед подачей, так как она может стать слишком жесткой.

Почему именно 48 месяцев от Cantarelli?

• Stravecchione Riserva: Эта категория выдержки предлагает максимальную сложность вкуса и текстуры, доступную для широкого потребителя.
• Экстремальная концентрация: Он менее влажный и более крошливый, чем 36-месячный, но гораздо более насыщенный и сложный.
• Гастрономический опыт: Это сыр не для фона, а для главного события трапезы.
• Надежность бренда: Cantarelli гарантирует, что каждая головка прошла строгий контроль и достигла идеального состояния зрелости.