Сыр твердый Parmigiano Reggiano DOP (Пармиджано Реджано) 24 месяца выдержки из коровьего молока 38 кг

Сыр Пармиджано Реджано DOP (24 месяца) — Король итальянских сыров

Почему выбирают Parmigiano Reggiano DOP 24 месяца?

• Статус DOP (Denominazione di Origine Protetta): Знак защиты происхождения гарантирует, что сыр произведен исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя по строго регламентированным вековым стандартам. Никаких аналогов или подделок.
• Идеальный баланс выдержки: 24 месяца — это «золотой стандарт» для Пармиджано. Сыр уже приобрел характерную зернистую структуру и насыщенный вкус, но сохранил достаточно влаги, чтобы оставаться универсальным в кулинарии, в отличие от более сухих 36-месячных версий.
• 100% Натуральный состав: В составе только три ингредиента: коровье молоко, соль и сычужный фермент. Никаких консервантов, красителей или добавок. Молоко частично обезжиривается естественным путем, что делает сыр легким для усвоения.
• Богатство вкуса и текстуры: Характерные белые кристаллики тирозина (аминокислоты), которые приятно похрустывают на зубах, являются признаком правильного длительного созревания и высокого качества белка.
• Кулинарная универсальность: Идеален как для натирания в пасту и ризотто, так и для нарезки ломтиками к вину или фруктам.

Вкусовой профиль Parmigiano Reggiano 24 мес.

• Аромат: Интенсивный, многогранный букет с нотами жареного фундука, сливочного масла, сухофруктов (инжир, чернослив) и легкими бальзамическими оттенками. Аромат раскрывается постепенно, становясь все более насыщенным.
• Вкус: Насыщенный, пикантный, с выраженной солоноватостью и яркими ореховыми нотами. В послевкусии ощущается сладость молока и легкая кислинка. Без горечи, но с характерной глубиной и «умамі».
• Текстура: Твердая, зернистая, слегка крошащаяся. При разламывании сыр образует неравномерные осколки с блестящими кристаллами тирозина. Цвет — от соломенного до глубокого золотистого.

Идеально для:

• Классической итальянской кухни: Незаменимый ингредиент для настоящего ризотто алла миланезе, пасты карбонара, болоньезе и лазаньи. Натертый пармезан создает ту самую кремовую текстуру и богатый вкус.
• Сырных тарелок: Подавайте крупными осколками вместе с каплей выдержанного бальзамического уксуса, медом и орехами.
• Винных дегустаций: Прекрасно сочетается с полнотелыми красными винами (Кьянти, Бароло, Брунелло), игристыми винами (Ламбруско, Просекко) и даже с креплеными винами.
• Здорового перекуса: Высокое содержание белка, кальция и низкое количество лактозы делают его отличным выбором для спортсменов и людей, следящих за питанием.
• Подарка гурману: Головка или большой кусок Пармиджано DOP — это статусный и желанный подарок для любого любителя хорошей еды.

Характеристики товара:

• Тип: Твердый зернистый сыр (Grana)
• Бренд: Parmigiano Reggiano (Консорциум производителей)
• Маркировка: DOP (Защищенное наименование по происхождению)
• Молоко: Коровье сырое (частично обезжиренное)
• Срок выдержки: 24 месяца (Vecchio)
• Жирность: ~32% (в сухом веществе значительно выше)
• Текстура: Твердая, зернистая, кристаллическая
• Вкус: Пикантный, ореховый, насыщенный
• Упаковка: Вакуумная упаковка / пергамент с фирменным логотипом
• Вес: Фасовка от 100 г до целых головок (~38 кг)
• Страна происхождения: Италия (регион Эмилия-Романья)

Как хранить и подавать?

• Хранение: Храните в холодильнике при температуре +4…+8°C. После вскрытия плотно заверните сыр в пергаментную бумагу или специальную пленку для сыра, чтобы он «дышал», но не высыхал. Избегайте обычной пищевой пленки в долгосрочной перспективе.
• Температура подачи: Достаньте сыр из холодильника за 30–40 минут до подачи. При комнатной температуре ароматические масла раскрываются максимально полно.
• Нарезка: Не режьте ножом! Пармиджано нужно ломать специальным коротким ножом (mandolino) или вилкой, чтобы сохранить его естественную структуру и избежать сдавливания волокон.
• Сочетания:
  • Фрукты: Груши, инжир, виноград, яблоки.
  • Орехи: Грецкие орехи, миндаль, фундук.
  • Мед и бальзамик: Капля выдержанного бальзамического уксуса или меда идеально балансирует соленость.
  • Хлеб: Чиабатта, гриссини, крекеры без добавок.

Секреты использования в кулинарии

• Чипсы из пармезана: Натрите сыр на пергамент и запеките 5-7 минут при 180°C. Получится хрустящая, невероятно вкусная закуска к вину.
• Корочка для стейка: Обваляйте стейк в смеси тертого пармезана и трав перед обжаркой.
• Соус песто: Классический генуэзский песто невозможен без большого количества Пармиджано.
• Супы и бульоны: Добавьте корку сыра в кипящий бульон или минестроне для обогащения вкуса умами. Перед подачей корку удалите.
• Салаты: Крупные осколки сыра в салате с рукколой и грушей создают идеальный текстурный контраст.

Почему именно 24 месяца?

• Vecchio (Старый): Эта категория выдержки считается оптимальной для большинства блюд. Сыр достаточно зрелый, чтобы иметь характерный вкус и хруст, но еще не настолько сухой, чтобы требовать особого обращения, как 36-месячный (Stravecchio).
• Универсальность: Он отлично плавится в соусах, хорошо натирается и прекрасно подходит для нарезки.