Испанские сыры: какие сорта стоит попробовать

Когда говорят об испанской кухне, большинство людей сначала вспоминает хамон, паэлью и оливки. Но сырные традиции Испании не менее интересны.

В разных регионах страны производят сыры из коровьего, козьего и овечьего молока. Они отличаются плотностью, сроком выдержки, ароматом и характером вкуса.

Одни хорошо подходят для первого знакомства, другие больше понравятся любителям насыщенных выдержанных сыров.

Манчего — самый известный испанский сыр

Наверное, самый узнаваемый сыр Испании — Manchego.

Его традиционно производят из овечьего молока.

В зависимости от срока созревания вкус Манчего может заметно отличаться.

Более молодой сыр мягче и нежнее, а выдержанный приобретает плотную структуру и более выраженный аромат.

Манчего можно есть самостоятельно или использовать для сырной тарелки.

Он хорошо сочетается с:

• хамоном;
• оливками;
• орехами;
• хлебом;
• фруктами.

Внутренняя ссылка: «сыр Манчего».

Почему в Испании много овечьих сыров

Овечье молоко имеет насыщенный вкус и хорошо подходит для производства плотных выдержанных сыров.

Такие сыры часто обладают более выраженным характером, чем привычные сыры из коровьего молока.

Овечий сыр можно включать в мясную или сырную тарелку, сочетая его с хамоном и оливками.

Испанские козьи сыры

Козьи сыры — еще одно большое направление испанского сыроделия.

Их вкус может быть совершенно разным.

Молодые разновидности обычно имеют более нежную текстуру, тогда как выдержанные становятся плотнее и ароматнее.

Если вы раньше редко покупали козьи сыры, лучше начинать с продуктов с небольшой или средней выдержкой.

Сыры из коровьего молока

В Испании производят и множество сыров из коровьего молока.

Они могут быть мягкими, полутвердыми и выдержанными.

Такие варианты хорошо подходят тем, кто хочет попробовать испанский сыр, но пока не готов к очень интенсивному вкусу овечьего или козьего продукта.

Смешанные сыры

Отдельная интересная категория — сыры, при изготовлении которых используется несколько видов молока.

Например:

• коровье и овечье;
• коровье и козье;
• смесь трех видов молока.

Такие продукты позволяют сыроделам добиваться необычного баланса вкуса и текстуры.

Как выбирать испанский сыр

При выборе стоит учитывать прежде всего собственные вкусовые предпочтения.

Если вы любите мягкие и сливочные сыры — начинайте с молодых вариантов.

Если предпочитаете насыщенный вкус — выбирайте более выдержанные сорта.

Любителям необычных продуктов стоит попробовать козьи и овечьи сыры.

А если нужен универсальный вариант для гостей — можно взять несколько разных видов.

Как собрать небольшую дегустацию

Для домашней сырной дегустации не обязательно покупать десять разновидностей.

Достаточно трех:

• молодой сыр;
• сыр средней выдержки;
• более зрелый выдержанный сыр.

Добавьте к ним:

• хамон;
• оливки;
• орехи;
• хлеб.

Таким способом можно сравнить несколько вкусов и понять, какие испанские сыры нравятся вам больше.

Сколько сыра нужно для тарелки

Если сыр является частью большой закусочной тарелки вместе с хамоном, колбасами и оливками, огромного количества не требуется.

Лучше предложить гостям несколько разных вкусов небольшими порциями.

Так дегустация получится интереснее.

Нужно ли есть сыр холодным

Очень холодный сыр хуже раскрывает аромат и вкус.

Поэтому перед подачей его обычно стоит немного подержать вне холодильника.

Но оставлять продукт надолго в тепле тоже не нужно.

Что попробовать первым

Для первого знакомства с испанским сыром можно начать с Манчего.

Затем попробовать:

• козьи сорта;
• выдержанные овечьи сыры;
• сыры из смешанного молока.

Испанские сыры интересны именно своим разнообразием. Поэтому лучший способ знакомства — не искать один «идеальный» сорт, а попробовать несколько разных вариантов.

В «Испанской лавке» можно подобрать сыры и дополнения к ним для небольшой домашней дегустации или полноценной испанской сырно-мясной тарелки.