Как правильно нарезать и подавать хамон
Даже качественный хамон можно подать так, что его вкус практически не раскроется. Слишком толстая нарезка, холодное мясо прямо из холодильника или большое количество соусов способны полностью изменить впечатление от продукта.
В Испании нарезке и подаче хамона уделяют особое внимание.
Разберемся, как правильно подготовить хамон дома.
Почему хамон режут очень тонко
Одна из главных особенностей подачи хамона — тонкая нарезка.
Ломтик должен быть достаточно тонким, чтобы жир быстро согревался во рту, а вкус мяса раскрывался постепенно.
Толстый кусок будет ощущаться значительно жестче и солонее.
Именно поэтому профессиональные кортадоры — специалисты по нарезке хамона — используют длинные и очень острые ножи.
Для обычной домашней подачи идеальная профессиональная техника необязательна, но принцип остается тем же:
чем тоньше и аккуратнее ломтик, тем приятнее будет текстура.
Какой нож использовать
Для большого куска или окорока лучше использовать длинный нож с узким гибким лезвием.
Он позволяет делать длинные и плавные движения.
Нож обязательно должен быть хорошо заточен.
Тупым ножом сложнее получить тонкий ломтик, а вероятность соскальзывания лезвия значительно возрастает.
Если вы купили готовую фабричную нарезку, этот этап можно полностью пропустить.
Что такое хамонера
Целый окорок обычно устанавливают на специальную подставку — хамонеру.
Она фиксирует хамон и позволяет безопаснее работать ножом.
Это особенно важно, если окорок большой и используется постепенно в течение нескольких дней или недель.
Для человека, который покупает хамон время от времени, удобнее готовая нарезка или небольшой кусок.
Как подготовить готовую нарезку
Одна из распространенных ошибок — открыть упаковку прямо из холодильника и сразу поставить ее на стол.
Холодный жир имеет более плотную структуру, а аромат продукта чувствуется слабее.
Поэтому упаковку лучше заранее достать из холодильника.
Когда ломтики немного согреются, их структура становится мягче, а аромат заметнее.
Как красиво выложить хамон
Не обязательно пытаться построить из ломтиков сложную композицию.
Достаточно аккуратно разместить хамон на большой плоской тарелке.
Ломтики можно слегка накладывать друг на друга.
При этом не стоит делать слишком толстый слой. Лучше использовать несколько тарелок, чем складывать большое количество хамона одной кучей.
Так продукт удобнее брать, а ломтики меньше прилипают друг к другу.
С чем подавать хамон
Хороший хамон интересен сам по себе, поэтому ему не требуется много дополнений.
Классический вариант:
- хамон;
- хлеб;
- оливки;
- сыр;
- оливковое масло.
Хорошо работает сочетание хамона и сыра Манчего.
Солоноватый мясной вкус и плотная сырная текстура дополняют друг друга.
Внутренняя ссылка: «сыр Манчего».
Можно ли подавать хамон с фруктами
Хамон хорошо сочетается с продуктами, имеющими легкую сладость.
Например, его иногда подают с фруктами.
Контраст сладкого и солоноватого вкуса делает закуску интереснее.
Главное — не использовать слишком много дополнительных ингредиентов одновременно.
Нужны ли хамону соусы
Как правило, нет.
Хороший хамон уже обладает насыщенным вкусом.
Яркие соусы могут его перебить.
Если хочется дополнить закуску, лучше использовать немного качественного оливкового масла, свежие томаты или хлеб.
Как собрать простую подачу за пять минут
Самый простой вариант испанской закуски:
- Разложите тонкие ломтики хамона.
- Добавьте несколько кусочков Манчего.
- Положите рядом оливки.
- Добавьте хлеб или хлебные палочки.
- Поставьте небольшую пиалу с оливковым маслом.
Никакого приготовления фактически не требуется.
При этом получится полноценная закуска в испанском стиле.
Главные ошибки при подаче хамона
Стоит избегать нескольких вещей.
Слишком холодный хамон
Он хуже раскрывает аромат.
Толстая нарезка
Меняет текстуру и делает мясо жестче.
Слишком много соуса
Перекрывает собственный вкус продукта.
Слишком большое количество дополнительных продуктов
Хамон должен оставаться главным элементом закуски.
Правильная подача не требует сложной сервировки. Главное — тонкие ломтики, подходящая температура и несколько простых испанских дополнений.
